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對待食品，該抱怎樣的安全和營養意識？

發布時間：2023-02-27

　　去年這個時候，一位朋友問，你是學食品的，那你現在還敢吃嗎？我開玩的說，學我們這專業的，會經歷3個階段：

　　階段stage

　　沒接觸專業時的一無所知，胡吃海喝，特別鐘情于籃球場邊的炸餅和面包房的奶油面包；

　　了解專業后的膽戰心驚，一買東西腦袋不自覺的蹦出各種不好的添加劑和種種危害理論；

　　面對現實后的無所畏懼，貌似什么食品都不安全，到處存在的危害風險敵不過享受美食的誘惑。

　　也許，上面的三個階段，是我，也是很多人在逐漸認識到食品安全問題后所經歷的階段。這個公眾號的目的，就是讓更多的人在經歷這三個階段后，從第三個階段走出，用更加理性、客觀、科學的態度和方法，提高自身安全營養水平，共同促進食品安全水平提升。對于食品安全與營養的理解，是在不斷學習、試錯與信息更替中逐漸調整的，在這，將個人對食品的態度與大家分享：

　　無論輿論怎么宣傳可樂的不好，我寧可選擇喝瓶可樂而不會選擇走進奶茶店，因為你無法知道缺乏監管、違法成本低的商家給奶茶里究竟加了什么東西。14年去佛坪，被友情贈送了一大桶蜂蜜，據說是專門從山上蜂農那背下來的，盛情難卻，拿回來一嘗，勾兌的感覺分外明顯，再也不敢嘗第二口。

　　1品牌不能保證絕對的安全，但能降低風險的概率

　　食品安全的可怕之處在于無監管下的違法違規，也在于無知和自以為然。

　　食品的不安全，不在于添加了多少種添加劑（只要添加物和添加量符合標準要求），而在于產品是否真的執行并符合其宣稱的標準。

　　目前，能符合質量標準的產品，是比較安全的。

　　規模化、工業化發展是食品走向安全的一大進步，不必對加工后的食品談虎色變，避而遠之；也不要太過相信所謂純手工、無添加、自制食品的天然健康。

　　品牌產品對應的是大企業的信譽和更大規模的市場，相對而言，其違法成本更高，規模化、標準化的生產使其質量符合真實產品標準的可能性更大。

　　因此，選擇大品牌產品雖然不能保證產品絕對合格，但能降低我們攝入危害物質的風險。同樣，選擇理論上的安全食品，減少不安全食品的攝入，不能完全保證人的健康，但卻能降低人免受健康威脅的概率。

　　路邊的雞蛋灌餅和方便面哪個更營養？可能絕大多數人會鐘情于雞蛋灌餅。相對于路邊的雞蛋灌餅，我更相信一袋泡面的安全誠意，道理同上。

　　2安全與營養，很難劃上等號

　　當有人告訴你不要喝某大品牌的碳酸飲料時，更多是從營養方面的善意提醒，但其實它可能很安全——不營養不等于不安全。

　　當有人告訴你不要喝某款可能含有工業明膠的酸奶時，更多是從安全方面的真心忠告——營養不等于安全。

　　安全與營養，絕非對立和矛盾，只不過在可能沖突的地方，需要您的取舍。

　　對于日常飲食構成較復雜的成年人，我更傾向于建議優先選擇安全、其次考慮營養的產品。當然，能將營養與安全俱備的最好，很多食品也是在朝著這個方向努力去做的。

　　3基于量談質

　　再安全的食品，過量攝入也會超過人體代謝的負荷；

　　不安全的食品，少量攝入也可能不會對人體造成大的傷害；

　　再營養的食品，過量食用也會帶來攝入量超標造成的風險。

　　攝入量與攝入時間，營養指標與危害物質，量變會導致質變。

　　沒有絕對的好與壞，基于量談質，平衡、適量最重要。

　　安全指標參考《食品安全國家標準》系列。

　　營養指標參考《中國居民膳食指南》。

　　4關注食品，更需關注周圍環境

　　相較于能直接感受到的食品本身的安全問題，食品包裝材料不合格、空氣、水和土壤的污染，其危害更大；農產品中農獸藥殘留、化肥、激素；工業制品中有毒有害物質溢出等等，都在毒害者公眾的健康，這些危害比食品安全更需得到社會的關注，卻更容易被人給忽略。